viernes, 28 de noviembre de 2014

Crema Catalana.

Yo no soy catalana de nacimiento...pero siento como si en otra vida hubiese sido catalana. No me siento extraña ni desde el primer día..no me costó adaptarme, creo que cuando pise Barcelona por primera vez sentí que era mi sitio...el que siempre estuve buscando hasta encontrarme cómoda.. como un molde en el que encajarás a la perfección...
Cuando miraba la carta de postres de los restaurantes...si había Crema cstalana, la pedía, las he probado de mas de mil menús...alguna mejores que otras claro...pero todas ellas conbese crujiente de caramelo que tanto me gusta romper...
Aquí una dedicación a mi particular Crema catalana, mi tuning!!!



Plum cake de Caramelo Salado.

Por fin puedo subir fotos de mi bizcocho favorito..la receta original..lleva ingredientes que para mi se volvían un poco industriales..y las he cambiado por aquellos mas de casa..por aquellos ingrediente que podemos encontrar con facilidad!!!
En fin, el color ambar y ese toque medio salado..pero reconocemos el sabor  dulce del caramelo..es lo que realmente me vuelve loca...ideal para acompañar con todos los helados del mundo...
Un pequeño secreto...caliento el bizcochito...

Tiramisu

Le dedico un tiempo especial a este postre..aunque parece sencillo..su cremosidad en la crema de mascarpone es esencial!
Digo esencial, porque si el bizcocho lo emborrachaste mucho de café..todo el postre sabrá a café y no se apreciara la delicadeza de la crema de mascarpone y el cacao final que acompaña con un toque de amargor..unifica los sabores del chocolate, el café y el cremoso queso..




Cremoso de arroz con leche.

No ha sido un postre que me haya gustado mucho...pero siempre cuando a todo se.le da un poco de vuelta..y lo hace con amor y paciencia..siempre en cada grano de arroz se lleva mil pensamientos...porque cuando hago arroz con leche siempre me.da.por pensar... me gusta..también me ayuda a concentrarme...y a relajarme..a ser mas efeciente en mi trabajo..aunque también pienso en las musarañas...no siempre es trabajo...
Lo he hecho en muchos formatos...pero me encantan en estos moldes que he adquirido recientemente,que son unos cuantos...
Pero os paso el que creo q es el mas bonito para mi...da mucho juego si lo calentamos un poco y ponemos helado de canela....

jueves, 27 de noviembre de 2014

Petit Fours

Si algo he aprendido en los restaurantes donde he trabajado... Ha sido que el acompañamiento del café y no es el azúcar, son los Petit Fours...
Algo tan pequeño e insignificante y tan importante a la hora de recordarlo..eso son los detalles que marcan la diferencia entre unos restaurantes y otros..ninguno malo..pero siempre hay mejores que otros... Y lo marcan ellos los Petit Fours.

Tenemos las clásicas trufas de chocolate, para los amantes del chocolate, los de chocolate blanco y coco, para los que quieren darle un cambio de sabor al café, las gominolas ácidas ( limon y naranja) para que después de tantos sabores en la comida y el café, la boca descanse y pueda empezar de nuevo...y las rocas..que te hacen crujir...con una mezcla de sabores entre el chocolate y el ácido...

Os paso una fotos..



Tocino de Cielo de Fruta de la pasión.

Algunas veces parece que hay postres que se resisten a que salgan bien...a veces por culpa de que tiene unos ingredientes un poco rollo...como por ejemplo si solo tiene claras..o solo yemas...o ingredientes caros..como pasa con los piñones... Que son carísimos!!!!
Pero bueno, a lo que iba...este postre se me ha resistido lo irresistible...vamos que he tenido que hacer como 4 veces o mas...ya he perdido la memoria...
Os hablo del tocino de cielo de Fruta de la Pasión...lo que mas me gusta es que no cambia el color del tocino de cielo clásico...y el sabor...jo...el sabor...increíble...sin palabras...es Tocino de Cielo..



lunes, 17 de noviembre de 2014

Riquísimo Pastel de Queso con Piña!!!



En raciones individuales...acompañado con cualquier cremoso o helado..
Caliente o en frío...
Sencillamente..me comería toda una bandeja de 24!!