viernes, 5 de diciembre de 2014

Mini Plum Cake

Amando como amo las masa bizcochadas...no podía faltar mis mini moldes de plum cake!!
Eso fue amor a primera vista...
Y allí fui yo a preparar unos bizcochichos en estas bases horneables tan sencillas de cartón..no necesitan de molde interno o enmantequillar y enharinar el molde...sino que la masa ya la puedes poner directamente!!
Luego al romper el molde..sale perfecto..ni se pega al formato!!!
Aun me enamore mas...
Hice unas pruebas en miniatura..siempre lo hacia en grande..pero ya sabeis que los tiempos de coccion siempre son distintos..y mis moldes eran metálicos y no de cartón..así que todo volvía a cambiar..con su emoción correspondiente!!!
Los sabores a experimentar fueron:

-Manzana/canela
-Jengibre
-Limón/frambuesa
-Chocolate/caramelo

Personalmente me gustaron todos muchisisissmo...pero el de limón/frambuesa en formato mini...me cautivo...
Os dejonunas fotos!!






jueves, 4 de diciembre de 2014

Tarta Opera

Esta tarta apreciada por todos los pasteleros clásicos, se compone de multicapas siendo estas de bizcocho borracho de cafe, crema de mantequilla de café, ganache de chocolate, otra capa de bizcocho yla cobertura espejo de chocolate....
Personalmente yo con el bizcocho lo he cambiado de uno normal con almendras, al mio preferido, bizcocho de chocolate con almendras..algo mas compacto para que el corte aguante mas tiempo si lo dejamos fuera d la nevera...aguantará perfectamente muchas horas sin frio.
Lo compongo de:
- Una capa de bizcocho de chocolate con almendras y borracho de almíbar de café.
- Una capa de crema de mantequilla de café bien generosa..es suave y no es grasienta como aparenta...aunque sea de mantequilla.
- Una capa fina de ganache de chocolate.
- Otra capa de bizcocho de chocolate de almendra, esta capa algo menos borracha de almibar de café.
- Por ultimo pero no menos importante, la ganache espejo de chocolate...

Esta por exigencias de un cliente...lleva ganache de chocolate normal...ya os pondre la de efecto espejo...es preciosa!!



Petit Fours





Siempre he creído, que un restaurante con un poco de presencia y respeto al publico, por los detalles que ello conlleva...necesita unos Petit Fours... Sean clásicos o mas modernos, eso lo hace diferente del resto..el final es lo que cuenta..y ese final normalmente es el café...aunque no se tome postre, con el café siempre resulta diferente..nos apetece un chocolate o un Financier...las crujientes Rocas..siempre algo q el cliente no se espera... Y es que con un sencillo gesto que son los Petit Fours, se gana al cliente y con creces...se olvida que el servicio haya sido lento, o que la carne no este al punto que a uno le gusta..siempre se quedan con el final..igual pasa al revés, un buen chuletón se fastidia con un postre malo, sin ningun amor...pero eso ya cada resturante que le dedique ese tiempo tan preciado que muchisisismas veces en cocina no se tiene...

Hay que dar apoyo a estas pequeñeces que nos alegran la comida...al gran comensal y al pequeño...

martes, 2 de diciembre de 2014

Brownie, un lavado de cara al clásico.

El brownie, todo un clásico, de poca altura, contundente al paladar, con nueces y normalmente de chocolate negro, este también lo es, si de chocolate, pero este no es tan "mazacote" no sabria decir la palabra exacta..y esta es la mas adecuada..no la correcta verbalmente.
El color es intenso y su sabor esta a la par del color.
Os dejo foto para que se hagan una idea..y nada de palabras por mi parte.

Tocino de cielo

Haciendo y haciendo pruebas..hasta que el color, el sabor y la textura me han gustado...cuanta presión y a la vez cuanta alegría hasta que llega el definitivo..parece que es cosa fácil..pero esta receta es de las mas difíciles que he probado..no solo en el dulzor..sino que también lleva sabor, no es el tocino de cielo clásico es de sabores...los que mas me han gustado ha sido el de MANGO y de FRUTA DE LA PASION.. dado que no cambia el sabor con la cocción ni el color porque lleva mucha cantidad de yema..y sabemos que el color de la yema es bastante amarillenta/anaranjada..
Así que el tocino de cielo que mejor queda es de esos sabores...buenísimo por cierto..y orgullosa de ellos...a compartir si no se es muy goloso con helados de todos los sabores que se nos ocurran...
Os dejos una fotos...
La primera foto, MANGO.
La segunda foto, FRUTA DE LA PASIÓN.