Mini Plum Cake

Amando como amo las masa bizcochadas...no podía faltar mis mini moldes de plum cake!!
Eso fue amor a primera vista...
Y allí fui yo a preparar unos bizcochichos en estas bases horneables tan sencillas de cartón..no necesitan de molde interno o enmantequillar y enharinar el molde...sino que la masa ya la puedes poner directamente!!
Luego al romper el molde..sale perfecto..ni se pega al formato!!!
Aun me enamore mas...
Hice unas pruebas en miniatura..siempre lo hacia en grande..pero ya sabeis que los tiempos de coccion siempre son distintos..y mis moldes eran metálicos y no de cartón..así que todo volvía a cambiar..con su emoción correspondiente!!!
Los sabores a experimentar fueron:

-Manzana/canela
-Jengibre
-Limón/frambuesa
-Chocolate/caramelo

Personalmente me gustaron todos muchisisissmo...pero el de limón/frambuesa en formato mini...me cautivo...
Os dejonunas fotos!!

Tarta Opera

Esta tarta apreciada por todos los pasteleros clásicos, se compone de multicapas siendo estas de bizcocho borracho de cafe, crema de mantequilla de café, ganache de chocolate, otra capa de bizcocho yla cobertura espejo de chocolate....
Personalmente yo con el bizcocho lo he cambiado de uno normal con almendras, al mio preferido, bizcocho de chocolate con almendras..algo mas compacto para que el corte aguante mas tiempo si lo dejamos fuera d la nevera...aguantará perfectamente muchas horas sin frio.
Lo compongo de:
- Una capa de bizcocho de chocolate con almendras y borracho de almíbar de café.
- Una capa de crema de mantequilla de café bien generosa..es suave y no es grasienta como aparenta...aunque sea de mantequilla.
- Una capa fina de ganache de chocolate.
- Otra capa de bizcocho de chocolate de almendra, esta capa algo menos borracha de almibar de café.
- Por ultimo pero no menos importante, la ganache espejo de chocolate...

Esta por exigencias de un cliente...lleva ganache de chocolate normal...ya os pondre la de efecto espejo...es preciosa!!

Petit Fours

Siempre he creído, que un restaurante con un poco de presencia y respeto al publico, por los detalles que ello conlleva...necesita unos Petit Fours... Sean clásicos o mas modernos, eso lo hace diferente del resto..el final es lo que cuenta..y ese final normalmente es el café...aunque no se tome postre, con el café siempre resulta diferente..nos apetece un chocolate o un Financier...las crujientes Rocas..siempre algo q el cliente no se espera... Y es que con un sencillo gesto que son los Petit Fours, se gana al cliente y con creces...se olvida que el servicio haya sido lento, o que la carne no este al punto que a uno le gusta..siempre se quedan con el final..igual pasa al revés, un buen chuletón se fastidia con un postre malo, sin ningun amor...pero eso ya cada resturante que le dedique ese tiempo tan preciado que muchisisismas veces en cocina no se tiene...

Hay que dar apoyo a estas pequeñeces que nos alegran la comida...al gran comensal y al pequeño...

Brownie, un lavado de cara al clásico.

El brownie, todo un clásico, de poca altura, contundente al paladar, con nueces y normalmente de chocolate negro, este también lo es, si de chocolate, pero este no es tan "mazacote" no sabria decir la palabra exacta..y esta es la mas adecuada..no la correcta verbalmente.
El color es intenso y su sabor esta a la par del color.
Os dejo foto para que se hagan una idea..y nada de palabras por mi parte.

Tocino de cielo

Haciendo y haciendo pruebas..hasta que el color, el sabor y la textura me han gustado...cuanta presión y a la vez cuanta alegría hasta que llega el definitivo..parece que es cosa fácil..pero esta receta es de las mas difíciles que he probado..no solo en el dulzor..sino que también lleva sabor, no es el tocino de cielo clásico es de sabores...los que mas me han gustado ha sido el de MANGO y de FRUTA DE LA PASION.. dado que no cambia el sabor con la cocción ni el color porque lleva mucha cantidad de yema..y sabemos que el color de la yema es bastante amarillenta/anaranjada..
Así que el tocino de cielo que mejor queda es de esos sabores...buenísimo por cierto..y orgullosa de ellos...a compartir si no se es muy goloso con helados de todos los sabores que se nos ocurran...
Os dejos una fotos...
La primera foto, MANGO.
La segunda foto, FRUTA DE LA PASIÓN.

Crema Catalana.

Yo no soy catalana de nacimiento...pero siento como si en otra vida hubiese sido catalana. No me siento extraña ni desde el primer día..no me costó adaptarme, creo que cuando pise Barcelona por primera vez sentí que era mi sitio...el que siempre estuve buscando hasta encontrarme cómoda.. como un molde en el que encajarás a la perfección...
Cuando miraba la carta de postres de los restaurantes...si había Crema cstalana, la pedía, las he probado de mas de mil menús...alguna mejores que otras claro...pero todas ellas conbese crujiente de caramelo que tanto me gusta romper...
Aquí una dedicación a mi particular Crema catalana, mi tuning!!!

Plum cake de Caramelo Salado.

Por fin puedo subir fotos de mi bizcocho favorito..la receta original..lleva ingredientes que para mi se volvían un poco industriales..y las he cambiado por aquellos mas de casa..por aquellos ingrediente que podemos encontrar con facilidad!!!
En fin, el color ambar y ese toque medio salado..pero reconocemos el sabor  dulce del caramelo..es lo que realmente me vuelve loca...ideal para acompañar con todos los helados del mundo...
Un pequeño secreto...caliento el bizcochito...

Tiramisu

Le dedico un tiempo especial a este postre..aunque parece sencillo..su cremosidad en la crema de mascarpone es esencial!
Digo esencial, porque si el bizcocho lo emborrachaste mucho de café..todo el postre sabrá a café y no se apreciara la delicadeza de la crema de mascarpone y el cacao final que acompaña con un toque de amargor..unifica los sabores del chocolate, el café y el cremoso queso..

Cremoso de arroz con leche.

No ha sido un postre que me haya gustado mucho...pero siempre cuando a todo se.le da un poco de vuelta..y lo hace con amor y paciencia..siempre en cada grano de arroz se lleva mil pensamientos...porque cuando hago arroz con leche siempre me.da.por pensar... me gusta..también me ayuda a concentrarme...y a relajarme..a ser mas efeciente en mi trabajo..aunque también pienso en las musarañas...no siempre es trabajo...
Lo he hecho en muchos formatos...pero me encantan en estos moldes que he adquirido recientemente,que son unos cuantos...
Pero os paso el que creo q es el mas bonito para mi...da mucho juego si lo calentamos un poco y ponemos helado de canela....

Petit Fours

Si algo he aprendido en los restaurantes donde he trabajado... Ha sido que el acompañamiento del café y no es el azúcar, son los Petit Fours...
Algo tan pequeño e insignificante y tan importante a la hora de recordarlo..eso son los detalles que marcan la diferencia entre unos restaurantes y otros..ninguno malo..pero siempre hay mejores que otros... Y lo marcan ellos los Petit Fours.

Tenemos las clásicas trufas de chocolate, para los amantes del chocolate, los de chocolate blanco y coco, para los que quieren darle un cambio de sabor al café, las gominolas ácidas ( limon y naranja) para que después de tantos sabores en la comida y el café, la boca descanse y pueda empezar de nuevo...y las rocas..que te hacen crujir...con una mezcla de sabores entre el chocolate y el ácido...

Os paso una fotos..

Tocino de Cielo de Fruta de la pasión.

Algunas veces parece que hay postres que se resisten a que salgan bien...a veces por culpa de que tiene unos ingredientes un poco rollo...como por ejemplo si solo tiene claras..o solo yemas...o ingredientes caros..como pasa con los piñones... Que son carísimos!!!!
Pero bueno, a lo que iba...este postre se me ha resistido lo irresistible...vamos que he tenido que hacer como 4 veces o mas...ya he perdido la memoria...
Os hablo del tocino de cielo de Fruta de la Pasión...lo que mas me gusta es que no cambia el color del tocino de cielo clásico...y el sabor...jo...el sabor...increíble...sin palabras...es Tocino de Cielo..

Riquísimo Pastel de Queso con Piña!!!

En raciones individuales...acompañado con cualquier cremoso o helado..
Caliente o en frío...
Sencillamente..me comería toda una bandeja de 24!!

Frozen!!!

Con mucho amor y progresando poco a poco...

Nuestra Peppa Pig!!

Pastel Mario Bros!